【吃客】说说大闸蟹的那些事儿

September 28, 2015

dzx2

“西风响,蟹脚痒,金秋正好吃蟹黄。”秋天一到,肥美的大闸蟹就成为吃货们争鲜的目标,因为品尝蟹肥膏满的大闸蟹算是一种季节性的享受,连诗人李白都曾赞叹过:“蟹螯即金液,糟丘是蓬莱。且须饮美酒,乘月醉高台。”大家又怎能错过这大快朵颐吮指回味的好时机呢?

c

肉质鲜甜、蟹黄蟹膏肥美的大闸蟹,如何挑选呢?要怎么吃才能完全品尝到美味?而且性寒的螃蟹也不是所有人都适合吃的,看完本篇吃客的介绍,相信你也可以变成吃蟹专家了!

选蟹讲究“五看”

一看蟹壳。凡壳背呈青绿色,带有亮光,肚白,都为肉厚壮实;

二看肚脐。肚脐凸出来的,一艘都膏肥脂满;凹进去的,大多膘体不足。

三看螯足。凡螯足上绒毛丛生,都螯足老健,足毛呈金黄色最佳;

dzx1

四看活力。将螃蟹翻转身来,腹部朝天,能迅速用螫足弹转翻回的,活力强,可保存;

五看雌雄。农历八九月里挑雌蟹,九月过后选雄蟹,因为雌雄螃蟹分别在这两个时期性腺成熟,滋味营养最佳。参照这选蟹的“五看”,就能把优质蟹从众多的螃蟹中挑选出来。

蟹类公母怎么看? (此图为公蟹)

dzx3

要判断螃蟹是公母其实很简单。只要将螃蟹翻过来,看它的肚子,如果肚子是半圆形就是母的,如果肚子是呈尖尖长形状,就是公的。

大闸蟹怎么洗才干净?

大闸蟹绳子不要解开,直接拿小刷子把表面和软毛处刷干净即可。

dzx4

清蒸大闸蟹的做法:

dzx5

待锅中水烧至大滚时,先放入紫苏叶(祛寒功能),再将蟹肚朝上放入蒸笼中,蒸约15~20分钟。(一只15分钟、2~3只20分钟)

揭秘吃蟹诀窍

大闸蟹的口感随着部位不同而有许多风味,根据老饕的说法:大腿肉丝短纤细,味同干贝;小腿肉,丝长细嫩,美如银鱼;蟹身肉,洁白晶莹,胜似白鱼;蟹黄,美妙滋味难以言喻。

第一步:用剪刀剪掉大闸蟹的八只脚,和两只大钳。

dzx6

第二步:将蟹肠(即蟹肚脐部分的一小块盖)去掉。(但凡内脏都不宜吃,因积聚重金属,多吃易中毒)

dzx7

第三步:揭开蟹盖,用小勺把蟹盖中间呈三角锥形的蟹胃部分舀出丢弃,即可享用蟹盖上的蟹黄。

dzx8

第四步:蟹身先用剪刀将多余的蟹肺和蟹嘴剪掉。

dzx9dzx10

第五步:用勺柄将蟹身中间一个呈六角形的片状物,也就是是蟹心挑出来丢弃,即可享用蟹黄。(据说蟹心极寒,身体虚弱的人吃了可能会闹肚子。)

dzx11

第六步:把蟹身掰成两半,此时可见呈丝状的蟹肉。只要顺着蟹脚来撕,就可以将蟹肉拆出。

dzx12

第七步:用剪刀把蟹腿剪成三截,最末一截蟹脚尖可充当工具。

dzx13

第八步:先用蟹脚尖细的那一头把蟹腿中段的肉捅出来;蟹腿前段的肉则是用蟹脚尖粗的那一头把捅出来。

dzx14

dzx15

第九步:将蟹钳分成三段,前两段都可将蟹壳直接剪开,用勺舀出肉。

dzx16

第十步:用手往相反的方向掰两只钳脚,钳壳就完整的分开了,剪开钳子两边,就可以挑出肉来享用。

 dzx17dzx18

大闸蟹的食用禁忌:
  1. 体质虚寒、皮肤敏感、胆固醇过高、孕妇不宜吃大闸蟹。
  2. 切忌吃死亡的大闸蟹以及半生不熟的,容易中毒。
  3. 柿蟹同吃不宜。蟹肉含丰富蛋白质,柿子含鞣质,同时吃会容易造成蛋白质凝固,导致肠痉挛。
  4. 不能和冰冷食物一起吃,例如啤酒。

俗语说:“秋风起,蟹脚痒,九月圆脐十月尖。”圆脐是雌蟹,尖脐是雄蟹,也就是说九月要吃雌蟹,蟹黄满、肉厚;十月要吃雄蟹,蟹膏足、肉坚。

以上就是大闸蟹最完美的吃法了,现在正是大闸蟹上市的季节,喜欢吃大闸蟹的朋友们一定要好好学习这个正确的吃法哟。


    免费下载 爱呼吸App: 首创PM2.5”预报”雾霾

荣获: 豌豆荚 “优质应用” . 小米 “PM2.5精选”

推荐小伙伴关注”爱呼吸”微信号,收取我们独家雾霾消息,一起“爱呼吸,爱健康”!
QR_iCare_Wechat
微信扫一扫 立即关注我们!