【吃货】论肉食的烹饪技巧

October 19, 2015

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相信很多吃货们都是“食无肉不欢”!

如果大厨任性,这顿没给做肉怎么办?!

当然是“自己动手,丰衣足食”啦!

1. 清洗

在水龙头下直接洗生肉,很容易造成水花四溅的情况,水槽、砧板或者菜刀上都有可能被溅湿。只要水花可能溅到的地方,细菌就可能传播过去。下次再洗水果等生吃的食物时,可能就会染上细菌,产生食品安全隐患。所以建议大家准备专用的洗肉器皿。

虽然热水能够杀死一定量的细菌,但是更多情况下是会导致肉内的营养物质流失。蛋白质等一些溶于水中的营养物质在热水的情况下更容易流失,所以不建议大家用过热的水对生肉进行清洗。

2. 配料

肉类最好配合低脂、高纤维的食材共同烹调,可以减少脂肪和胆固醇在体内的吸收,比如菌类、藻类、蔬菜等都是不错的选择。

3.烹饪

牛排在煎以前用可乐泡一下,煎后非常嫩。炒的可以用淀粉拌一下。

将虾仁放入碗内,每250克虾仁加入精盐、食用碱粉1-1.5克,用手轻轻抓搓一会儿后用清水浸泡,然后再用清水洗干净。这样炒出的虾仁透明如水晶,爽嫩而可口。

将切好的猪肉片放在漏勺里,在开水中晃动几下,待肉刚变色时就起水,沥去水分,然后再下炒锅,只需三四分钟就能熟,并且鲜嫩可口。

烹制鱼肉的时候,在蒸炒前可以用蛋清和啤酒将鱼肉泡制10-15分钟,这样炒出来的鱼肉会更加鲜软嫩滑。

在烹制鸡肉前,用刀将鸡肉浅划几刀,随后撒上柠檬汁,十五分钟后在进行烹调,肉质会嫩而且细滑。

4. 用量

最后要提醒大家的是,香浓美味的肉类,通常是高脂肪食物,不可食用过量。中国居民膳食指南要求,每天只能摄入50~75克肉类。吃高脂肉类时,还要搭配一些低脂菜肴和主食,保证一天的脂肪摄入量不超标。

好啦!就到这里吧!

爱呼吸祝大家餐餐好胃口!天天好心情!


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